Zmywarki z funkcją wyparzania
Zmywarki znajdujące zastosowanie w gospodarstwach domowych w zupełności nie nadają się do wykorzystania na cele profesjonalne. Tak samo profesjonalna zmywarka gastronomiczna nie jest przystosowana do tego, by mogła pracować w warunkach domowych. Chociaż urządzenia te wykorzystywane są do tego samego celu, to jednak bardzo się od siebie różnią – i to wieloma rzeczami. Chodzi w tym momencie przede wszystkim o ich wydajność, ale nie tylko. Bardzo ważnym parametrem, w zakresie którego w obu wyżej wymienionych przypadkach występują spore różnice jest temperatura wyparzania naczyń. Jeżeli chodzi o zmywarki domowe, to temperatura ta mieści się przeciętnie w granicach pomiędzy sześćdziesięcioma stopniami Celsjusza a siedemdziesięcioma. Z kolei zmywarka gastronomiczna pozwala na wyparzanie naczyń w temperaturze co najmniej osiemdziesięciu stopniu. Z czego wynikają takie różnice? Oczywiście z troski o kwestie związane z higieną i czystością. Domowa zmywarka jest przeznaczona dla bardzo zawężonego grona osób, zwykle kilku, natomiast zmywarka gastronomiczna musi każdego dnia radzić sobie z naczyniami, z których korzystało co najmniej kilkadziesiąt osób. Jest to zatem spora różnica. Musi być zatem zagwarantowane, że wszelaki drobnoustroje zostaną zlikwidowane – jest to zaś możliwe dzięki bardzo wysokim temperaturom wyparzania naczyń. Nikogo chyba jakoś specjalnie nie trzeba przekonywać co do tego, jak szalenie ważne są w zakładach gastronomicznych kwestie związane z higieną. W rachubę tutaj wszak wchodzi bezpośredni kontakt z żywnością. Zaniedbanie kwestii związanych z czystością może okazać się dla zakładu gastronomicznego katastrofalne w skutkach – sanepid może nawet zamknąć lokal, a ponowne jego uruchomienie będzie już wymagającym wiele zachodu przedsięwzięciem. Ponadto każda zmywarka gastronomiczna posiada inna konstrukcję w odróżnieniu od urządzeń domowych, dzięki czemu jest łatwiejsza do utrzymania w należytej czystości. Nie ma tutaj złączy oraz kanałów, dysze również są skonstruowane w odpowiedni sposób. Do takich rozwiązań producenci sprzętu przeznaczonego do zastosowania w profesjonalnej gastronomii zostali niejako zmuszeni właśnie za sprawą bardzo rygorystycznych zasad dotyczących czystości w zakładach gastronomicznych. Profesjonalna zmywarka gastronomiczna sygnowana dobrą marką to bardzo drogi sprzęt, ale trudno w zasadzie się dziwić, że jego cena jest aż tak wysoka. Wykorzystane tu rozwiązania technologiczne zasadniczo różnią się od rozwiązań w zmywarkach domowych.
.